猕猴桃酒的制作方法和步骤

　　猕猴桃酒主要是以猕猴桃为主生成而成的一款果酒类饮品，它拥有着十分浓郁的果香味道，相比于其他的果酒累饮品，拥有着更高的营养价值，远远超出了果酒的好几倍，还有着很丰富的维生素氨基酸，可以抑制人体脂肪的堆积，在酿造的过程中保持了最纯天然和绿色的健康口感，也使他得到了品质上乘，果香四溢的称号。下面跟随小编的步伐，详细的了解了一下猕猴桃酒的制作方法吧！

　　1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率)

　　2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

　　3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

　　4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

　　5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

　　猕猴桃酒的制作需要注意什么

　　（1）选果与清洗、破碎将洗净的原料投入破碎机内破碎，破碎粒度在3~5mm。将果浆泵进发酵罐中，计量。添加SO2抑制杂菌的生长。

　　（2）果浆调整：若果浆酸度太高，影响果酒酵母发酵，应适当降低果浆的酸度，进行酸度调整。根据果浆中糖含量与产品酒度要求计算加糖量。

　　（3）浸渍发酵将果浆泵进发酵罐内，装液量为罐容积的加入适量活化的果酒活性干酵母，搅拌均匀，保持发酵温度在28℃，起发后添加糖，每天上、下午各泵循环发酵液1次，将皮渣压下，当果汁中糖含量不再下降时发酵结束。浸渍发酵结束进口压榨，将皮渣与酒分离。

　　（4）澄清用催陈机对原酒进行澄清处理。

　　（5）陈酿与调配于15℃下满罐陈酿，使酒中SO2浓度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陈酿期3~6个月。按照成品酒要求对酒进行调整。

　　（6）过滤、灌装。

　　综上所述，猕猴桃酒在酿造的过程中会使用最新鲜无霉变的猕猴桃来进行酿造，从而在发酵的过程中保存了它本身的澄清度，而且在发酵结束的时候，一定要根据自己的喜好去进行再次的发酵。适量的喝一些猕猴桃酒，可以起到促进食欲，减弱神经的作用，也能够补充人体所需要的维生素，因为猕猴桃本身是一种性寒的物质，所以对于一些脾胃虚寒的人大家请慎饮用。